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O mito do leite de vaca: Parte 1
07 / 04 / 2008
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No mundo ocidental é amplamente divulgado a necessidade obrigatória de beber 3 copos de leite por dia para combater a osteoporose e como constituinte importante numa alimentação equilibrada.

Na realidade este conceito não é universal, é enfatizado sobretudo nos países onde a indústria dos lacticinios tem um grande peso económico. Portanto é fundamental analisarmos vários aspectos relativos ao leite para que assim cada pessoa possa fazer uma escolha consciente possuindo o máximo de informação possivel.

Composição do leite (por 100 grs)

- proteínas (3,29%): caseína (82%) e proteinas de soro (18%)

- gorduras (3,34%): predominantemente gorduras saturadas com 65,8% do conteúdo total de gordura e liquidas á temperatura ambiente ao contrário das outras gorduras animais. Contêm colesterol.

- hidratos de carbono (4,66%): lactose

- água (88%)

- vitaminas especialmente em maior quantidade: B2, B12 (esta perde-se entre 10 a 20 % pela pasteurização e esterilizaçãpo UHT)

- minerais: cálcio (o mais abundante), iodo, zinco, sódio, fósforo

(dados do Dr.Pamplona Roger - médico especialista em cirurgia geral e do aparelho digestivo e autor do livro"A Saúde pela Alimentação")

Processamento do leite

Como o leite cru pode transmitir muitas doenças, é obrigatóriamente pasteurizado e esterilizado nos países desenvolvidos. A pasteurização submete o leite a uma temperatura de 74º C durante 15 segundos e a ultrapasteurização ou esterilização UHT submete o leite a temperaturas muito altas, mas pouco tempo, entre 2,5 - 5 segundos. Desta forma destroem-se muitas bactérias patogénicas que procedem das tetas das vacas, em cuja superficie muitas vezes existem restos de matérias fecais contaminadas.

Vantagens do leite

- É sem dúvida um alimento muito completo e variado em nutrientes, mas pobre em vitamina C e ferro.

- Tem poucas calorias se for desnatado.

- Não produz ácido úrico ao contrário da carne ou mesmo das leguminosas.

- Habitualmente fala-se na prevenção da osteoporose, mas irei abordar esse assunto mais tarde.

Inconvenientes do leite:

O seu consumo habitual e excessivo causa ou agrava várias doenças, tais como:

  • transtornos digestivos: sindrome do colón irritável

  • diabetes

  • cataratas

  • enfarte (devido á lactose se for em excesso)

  • anemia ferropénica (por ser deficitário em vitamina C e ferro)

  • consumo excessivo está relacionado com cancro da mama, ovário, próstata, colón, linfoma (abordarei este assunto mais tarde)

  • contra-indicado para quem tem intolerância á lactose e alergia ao leite de vaca (vómitos, diarreias, eczemas) e galactosemia

  • pode agravar doenças auto imunes como é o caso da artrite reumatóide.

Leia a segunda parte.
 
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