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O mito do leite de vaca: Parte 1
07 / 04 / 2008
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No mundo ocidental amplamente divulgado a necessidade obrigatria de beber 3 copos de leite por dia para combater a osteoporose e como constituinte importante numa alimentao equilibrada.

Na realidade este conceito no universal, enfatizado sobretudo nos pases onde a indstria dos lacticinios tem um grande peso econmico. Portanto fundamental analisarmos vrios aspectos relativos ao leite para que assim cada pessoa possa fazer uma escolha consciente possuindo o mximo de informao possivel.

Composio do leite (por 100 grs)

- protenas (3,29%): casena (82%) e proteinas de soro (18%)

- gorduras (3,34%): predominantemente gorduras saturadas com 65,8% do contedo total de gordura e liquidas temperatura ambiente ao contrrio das outras gorduras animais. Contm colesterol.

- hidratos de carbono (4,66%): lactose

- gua (88%)

- vitaminas especialmente em maior quantidade: B2, B12 (esta perde-se entre 10 a 20 % pela pasteurizao e esterilizapo UHT)

- minerais: clcio (o mais abundante), iodo, zinco, sdio, fsforo

(dados do Dr.Pamplona Roger - mdico especialista em cirurgia geral e do aparelho digestivo e autor do livro"A Sade pela Alimentao")

Processamento do leite

Como o leite cru pode transmitir muitas doenas, obrigatriamente pasteurizado e esterilizado nos pases desenvolvidos. A pasteurizao submete o leite a uma temperatura de 74 C durante 15 segundos e a ultrapasteurizao ou esterilizao UHT submete o leite a temperaturas muito altas, mas pouco tempo, entre 2,5 - 5 segundos. Desta forma destroem-se muitas bactrias patognicas que procedem das tetas das vacas, em cuja superficie muitas vezes existem restos de matrias fecais contaminadas.

Vantagens do leite

- sem dvida um alimento muito completo e variado em nutrientes, mas pobre em vitamina C e ferro.

- Tem poucas calorias se for desnatado.

- No produz cido rico ao contrrio da carne ou mesmo das leguminosas.

- Habitualmente fala-se na preveno da osteoporose, mas irei abordar esse assunto mais tarde.

Inconvenientes do leite:

O seu consumo habitual e excessivo causa ou agrava vrias doenas, tais como:

  • transtornos digestivos: sindrome do coln irritvel

  • diabetes

  • cataratas

  • enfarte (devido lactose se for em excesso)

  • anemia ferropnica (por ser deficitrio em vitamina C e ferro)

  • consumo excessivo est relacionado com cancro da mama, ovrio, prstata, coln, linfoma (abordarei este assunto mais tarde)

  • contra-indicado para quem tem intolerncia lactose e alergia ao leite de vaca (vmitos, diarreias, eczemas) e galactosemia

  • pode agravar doenas auto imunes como o caso da artrite reumatide.

Leia a segunda parte.
 
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